Compotée de pieds de porc

Compotée de pieds de porc
Ingrédients (4 personnes) :
4 Pieds de Porc
gros sel : 12 g par kg de pieds de porc
1 oignon et 5 belles échalotes
1 branche de thym frais
1 poignée d’amandes effilées
1/2 l de vin rouge
un peu de chapelure
Préparation : 2 h
Une recette très simple mais goûteuse où les morceaux les moins nobles du porc s’invitent dans un plat gastronomique. Le chutney de lentilles à la fondue d’oignon révèlera les saveurs de ces pieds de porc mijotés.

Préparation

Disposer les Pieds de Porc dans une grande casserole et les saler à raison de 12 g / kg. Ajouter l’oignon et les échalotes émincées, le thy m frais, le vin et les amandes effilées. Ajouter de l’eau à fleur des pieds de porc et lancer la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 h jusqu’à ce que les pieds de porc soient fondants.

Désosser les pieds de porc et remettre sur le feu pour réduire le jus (égoutter si nécessaire). Ajouter un peu de chapelure afin de lier le tout et d’obtenir une compotée onctueuse. Servir chaud accompagné d’une c. à c. de chutney de lentilles à la fondue d’oignon.

Conseils

Pour les grandes occasions, rehaussez cette compotée de pieds de Porc par une Escalope de Foie gras poêlée ou une demi- douzaine d’Escargots flambés au pastis...  Résultat assuré!

Voir toutes nos recettes