Tartare de bœuf

Tartare de bœuf
Ingrédients (1 personnes) :
150 g de rumsteack de bœuf d’excellente qualité
6 g d’échalote
1 jaune d’oeuf
1 cl d’huile de pépin de  raisin
sel, poivre
1 c. à s. de chutney de lentilles à la provençale
4 câpres hachés
2 pincées de persil ciselé
Préparation : 15 m
Une recette fine et savoureuse à déguster avec de vrais amateurs de bœuf... Le chutney de lentilles à la provençale rehausse la saveur du bœuf par des notes généreuses de tomate confite et de poivron.

Préparation

Hacher le boeuf au couteau. Ciseler très finement l’échalote et n’en garder que 6 g/ pers.

Assaisonner avec tous les autres ingrédients du tartare: échalote, jaune d’oeuf, l’huile de pépin de raisin, sel, poivre du moulin, le chutney de lentilles à la provençale, les câpres hachés, et le persil ciselé.

Conseils

Ce tartare de bœuf est accompagné idéalement d’une salade de légumes croquants dont on préserve ainsi tous les arômes.

Mélanger des haricots verts croquants et des carottes al dente avec des champignons de P aris crus émincés.

Assaisonner d’une vinaigrette au chutney de lentilles à la provençale. ( 1c. à s. de chutney/ 10 cl de vinaigre de vin/ 20 cl d’huile d’olive/ 6 g de sel.)

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