Endives à l’Auvergnate

Endives à l’Auvergnate
Ingrédients (3 personnes) :
6 endives
50 g de lardons 1/2 sel
1 gros oignon
20 cl de crème
1 cuillère à soupe de câpres hachés
1 branche de romarin
1 pincée de graines de fenouil en poudre
Sel, poivre
100g de fromage aux artisous
1 pot de chutney de lentilles vanillé.
Préparation : 1.5 h
A la découverte d’une spécialité locale: le fromage aux artisous. C’est aux artisons ou “artisous” ( acariens) que ce fromage doit l’aspect rustique de sa croûte sculptée et sa saveur bien particulière.

Préparation

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Enlever le cœur à la pointe du couteau, réserver. Faire sauter les lardons finement émincés dans une noix de beurre. Ajouter l’oignon émincé.

Laisser fondre à feu doux , assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de graines de fenouil, mouiller avec la crème.

Dans un plat allant au four étaler le mélange lardons-oignons, incorporer les endives, assaisonner de romarin, sel, poivre et câpres hachés. Parsemer de fromage aux artisous râpé. Enfourner 1 h à 180°C.

Conseils

Disposer deux moitiés d’endives par personne au centre de l’assiette. Entourer d’un filet de chutney de lentilles vanillé réchauffé au bain marie et inviter les onvives à tremper les morceaux d’endives dans cette sauce raffinée.

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