Crêpes à l’orange

Crêpes à l’orange
Ingrédients (6 personnes) :
Pâte à crêpe:
250 g de farine
3 œufs
30 g de beurre
40 cl de lait
10 cl d’eau
Appareil de fourrage:
1 pot de fondant de lentilles glacées chocolat lait-caramel
25 g de Noix
25 g d’Amandes
1 jaune d’œuf
Jus à l’orange:
2 oranges (le jus des deux et le zeste de l’une)
40 g d’eau
36 g de sucre
80 g de beurre
Préparation : 2.5 h
Les Fondants de lentilles glacées se tartinent à merveille sur de simples crêpes. Voici une version plus sophistiquée ou la crêpe est baignée dans le jus et le parfum  d’une orange fraiche.

Préparation

Pâte à crêpe: Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte deux heures.

Appareil de fourrage: Mélanger tous les ingrédients.

Jus à l’orange: Ciseler finement le zeste d’une orange et le confire (cuire) dans un sirop (36g de sucre fondu dans 40g d’eau). Ajouter le jus des deux oranges puis le beurre. Faire cuire des crêpes assez fines et déposer au centre 1 c. à s. d’appareil. Replier la crêpe.

Porter le jus à l’orange à ébullition dans une grande poêle, et y déposer les crêpes repliées pour qu’elles s’imprègnent de jus (de même sur l’autre face).

Conseils

Pour que les crêpes restent croustillantes on peut les badigeonner de jaune d’œuf avant de les imbiber du jus d’orange. Ces crêpes peuvent se faire à l’avance et se réchauffer 5 min à 180°C.

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